Video: Kumica i prodavač s Tržnice Kvatrić otkrili su nam savjete za najbolju sarmu
Iza nas je i kalendarski početak zime pa je krajnje vrijeme za otkrivanje recepta omiljenog zimskog jela – sarme. Ovu tajnu pronašli smo na Tržnici Kvatrić, a otkrili su nam ju jedna kumica, a kasnije i njezin kolega. Već u samim počecima njihovog recepta, jasne su razlike u načinima priprema, ali upravo to smo i tražili. Na vama je odluka čiji ćete savjet poslušati i u kojoj verziji ćete poslužiti ovo popularno jelo, ali ni u kojem slučaju, nećete pogriješiti.
Recept za sarmu s Tržnice Kvatrić | Foto: Mirovina.hr
Mnogi i dalje uživaju u raspravama o tajni najbolje sarme i nadmetanju čija je bolja pa se može reći da je recept najbolje sarme poput mitskog bića, svi za njega znaju preko nekoga ili su ga imali čast i ugledati, ali nitko ne zna gdje je i kako do njega doći. Riječ je o jelu napravljenom od mljevenog mesa i riže koji se kasnije umotaju u listove ukiseljenog kupusa.
Sarma se radi drugačije u različitim zemljama
Ovo jelo je popularno u svim zemljama Balkanskog poluotoka, ali sarma i njena receptura se razlikuju od zemlje do zemlje. Iako su izbor mesa i omjer riže i mesa važni za okus ovog jela, presudnu ulogu ima i list u koji se omotava sarma. Na primjer, u Bugarskoj i Rumunjskoj sarma se omotava listovima svježeg kupusa ili vinove loze. Zanimljivo je da se u Turskoj sarma često priprema bez mesa te dolazi u varijantama s lišćem vinove loze ili blitve.
Grčka kuhinja bira lišće vinove loze u receptima, dok razne varijacije ovog popularnog jela postoje u zemljama poput Slovenije, Mađarske, Armenije, Poljske, Moldavije, Jordana, Libanona, Sirije, Irana, Rusije i Ukrajine.
Vjerojatno je to jedan do razloga zbog čega se čini nemogućim složiti oko jednog, najboljeg recepta za sarmu.
Sarma je najbolja kad…
Kako smo doznali od kumice na Tržnici Kvatrić, okus i aroma ovog poznatog jela ovise ne samo o mesu i kupusu, već i o samoj kuharici te njenim vještinama. S druge strane, za njezinog kolegu, sarma se smatra idealnom ako prethodno odabrano dobro meso i domaći kupus.
– Stavim crvene paprike, bibera, izdinstam crveni luk, češnjak se nakoše, stavim jaje i onda se frče. Sve ovisi o mesu i zelju, ali i o kuharici. Za meso stavimo čistu svinjetinu ili pola-pola. Mora biti i pravo zelje, domaće i prirodno kiseljeno, rekla je kumica Dragica s Tržnice Kvatrić, koja ondje radi već četiri desetljeća, a više o tome možete pročitati ovdje.
S druge strane, prodavač nam je otkrio još jednu tajnu, a to je da se ne smije štedjeti na dobrom mesu.
Ako se dvoumite između ovih recepata, donosimo vam još jedan o kojem smo već pisali i možete ga pročitati ovdje.
A kada je sarma najbolja, kao i ostale korisne savjete, možete pogledati u videu:
