Bakina kuhinja: Sarma bez riže izvrsna je zahvaljujući jednoj namirnici

Umjesto riže, u našu tradicionalnu hrvatsku sarmu stavili smo ječam. Ječam je izuzetno zdrava namirnica koja će dati punoću sarmi, a uz pomoć nje ćete uštedjeti na količini mesa, uz jednako zasitno jelo. Za 12 sarma potrošili smo manje od 10 eura pa nas ovaj ručak po osobi košta manje od dva eura.

Sarma je kraljica zimske kuhinje, a recepata je mnogo. Netko u smjesu stavlja rižu, a netko ne, ista stvar je i s jajetom, a rasprave se često vode o tome treba li prethodno prepržiti luk i ide li zaprška ili ne. Mi smo napravili sarmu bez riže. Umjesto nje smo stavili ječam i ta nas je kombinacija oduševila, jer daje punoću jelu. Ječam je idealan ako stavljate manje mesa, jer je zasitniji, a možemo slobodno reći i zdraviji od riže. Isto tako, otporniji je na podgrijavanje, što je važno jer se pun lonac sarme rijetko kada pojede istoga dana.

U smjesu smo stavili jedno jaje. Probali smo i bez, ali ovo nam se puno više svidjelo. Luk nismo pržili, a pred kraj kuhanja u lonac smo ipak dodali lagani zapršku. Za 12 listova sarme bit će vam dovoljno pola kilograma mljevenog mesa, uz 100 do 150 grama ječma. Cijena lonca sarme ne prelazi 10 eura, a ručati je može šestero ljudi pa po osobi to ispada manje od dva eura. Mi smo je ručali dva dana, prvi dan s pire krumpirom, a drugi dan s palentom.

SASTOJCI:

• 12 listova kupusa (uz malo narezanog kupusa)
• pola kilograma mljevenog mesa (junetina, svinjetina ili miješano)
• 100 do 150 grama ječma
• jedno jaje
• glavica luka
• tri režnja češnjaka
• malo ulja
• crvena paprika
• sol, papar, list peršina, lovor i ostali začini po želji
• komad špeka
• malo brašna i ulja dodatno za laganu zapršku

PRIPREMA:

• Prvo pripremite smjesu. Meso pomiješajte s jednim razmućenim jajetom, sitno nasjeckanim lukom, češnjakom i ječmom. Dodajte malo ulja, crvene paprike, sol, papar, sjeckani list peršina i ostale začine po želji. Sve dobro promiješajte. Ako želite, luk možete prethodno prepržiti na ulju pa dodati u smjesu, a u tom slučaju ne treba još posebno dodavati ulje.
• Rasporedite smjesu na 12 listova kupusa i zamotajte pa vanjske rubove ugurajte prstom prema unutra. Ako vam list ima deblji komad u sredini, odrežite višak u obliku slova V kako biste ga lakše zamotali.
• Složite sarme u širi lonac na dva kata. U međuprostore ugurajte komadiće špeka. Stavite gore i narezani kupus. Kupus, ako je jako kiseo, prethodno možete oprati. Sve zalijte hladnom vodom da prekrije sarmice i kuhajte poklopljeno na umjerenoj temperaturi  najmanje dva sata
• Postepeno podlijevajte ako ispari tekućina. Zadnjih pola sata na dvije žlice ulja lagano prepržite pola žlice brašna i dodajte u smjesu.
• Kada je sarma gotova, poslužite je uz pire krumpir ili palentu. Ostale recepte iz Bakine kuhinje pogledajte ovdje.