Brašno, šećer, kakao: Kako pravilno skladištiti ove sastojke da bi duže trajali
Sastojci poput brašna, kukuruznog škroba, šećera, kakaa i kvasca imaju određeni rok trajanja, ali uz pravilnu pohranu često mogu trajati i duže. Općenito je pravilo da se takvi sastojci čuvaju u čistim i hermetički zatvorenim posudama što dalje od izvora svjetla i topline. Pa se tako za neke namirnice savjetuje držanje u hladnjaku, a za neke nikako. Također, ako niste sigurni hoće li namirnice s aktivnim sastojcima poput praška za pecivo, sode bikarbone i kvasca i dalje djelovati, postoji test kako to provjeriti.
Valjanje tijesta | Foto: Canva
Sastojci koji se obično koriste za izradu kolača i deserata poput brašna, šećera, kakaa i praška za pecivo imaju rok trajanja, ali nije toliko važan. Naime, ako ih pravilno čuvate, potrajat će vam i dulje od tog datuma, prenosi Klix. Koja je razlika između ‘upotrijebiti do’ i ‘najbolje upotrijebiti do’, pisali smo ovdje.
Brašno
Kako bi vam takvi sastojci što dulje trajali, najbolje je da ih čuvate u čistim, suhim i hermetički zatvorenim posudama što dalje od izvora topline i svjetla. Time sprječavate razvoj vlage, mirisa i nametnika. Bijelo rafinirano brašno bez obzira je li glatko ili oštro obično traje godinu do dvije. Nakon otvaranja prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom, suhom mjestu. Kako biste mu produljili rok trajanja možete ga držati i u hladnjaku, ali i smočnica je sasvim dovoljno ako je suha. Iako se rafinirano brašno rijetko pokvari, ako miriše ili izgleda pljesnivom aku vidite tragove kukaca – bacite ga.
Brašna od cjelovitih žitarica, orašastih plodova i bezglutenska brašna obično imaju kraći rok trajanja jer sadrže klicu i mekinje koje s vremenom oksidiraju. Pa tako cjelovita brašna imaju rok trajanja od tri mjeseca do godinu dana. Dok brašna od orašastih plodova i bezglutenska traju tri do šest mjeseci. Takva brašna nakon otvaranja čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču u hermetički zatvorenim posudama. Kako bi smanjili bacanje hrane, Njemačka je prije dvije godine ukinula rok trajanja za pojedince namirnice, više o tome ovdje.
Šećer i kakao
Šećer (kristalni, smeđi, u prahu) ne podržava rast mikroba pa može trajati neograničeno. Međutim, najbolji je za upotrebu otprilike do dvije godine. S obzirom na to da šećer lako upija mirise i vlagu, nemojte ga drati u hladnjaku. Najbolje je da ga držite u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu kako biste spriječili grudanje. Smeđi šećer ima tendenciju stvrdnuti se. Možete ga omekšati tako da u njega nakratko stavite komadić kruha ili jabuke. Drugi način je da ga lagano zagrijete u pećnici na niskoj temperaturi.
Kakao prah nakon otvaranja može trajati oko tri godine zato što u sebi sadrži flavanole – prirodne konzervanse. Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu, u hermetički zatvorenoj posudi. Po isteku roka ako miriše i izgleda normalno, možete ga i dalje koristiti za kolače. Čokoladni komadići ili kapljice mogu trajati od dvije do četiri godine ako su dobro pohranjeni. I za njih vrijedi da trebaju biti na hladnom, suhom i hermetički zatvorenoj posudi. Ne bi ih trebalo držati u hladnjaku ili zamrzivaču jer su osjetljivi na takozvano ‘cvjetanje’. Naime, zbog naglih promjena temperature na površini se pojavljuju praškaste mrlje ili pruge – isto kao i na čokoladi. No, čak i uz ‘cvjetanje’ i dalje možete koristiti čokoladne kapljice.
Škrob, prašak za pecivo i kvasac
Kukuruzni škrob se koristi za zgušnjavanje nadjeva ili umaka. Za njega vrijede pravila kao za šećer. Ako ga pohranite u hermetički zatvorenu posudu na hladno i suho mjesto može trajati neograničeno. Prašak za pecivo i soda bikarbona mogu trajati oko dvije godine, a čuvaju se na hladnom u suhom mjestu. S obzirom na to da sadrže aktivne sastojke, pratite im rok trajanja, a jednostavnim testom možete provjeriti djelotvornost. U malo vruće vode dodajte prstohvat sode i malo octa pa ako se pjeni, znači da je soda i dalje aktivna. Prašak za pecivo testirate tako da ga samo pomiješate s vrućom vodom i ako se pjeni, dobar je.
Kad je u pitanju kvasac, najkraći rok trajanja ima instant kvasac – oko dva tjedna u hladnjaku. S tim da ga se ne smije zamrzavati. Suhi aktivni kvasac traje oko godinu dana, a instant kvasac oko dvije godine. Oba mogu potrajati i dulje od predviđenog roka ako su pravilno pohranjeni – na suhom i tamnom mjestu. Kako biste provjerili je li kvasac i dalje aktivan u četvrtini šalici tople vode otopite jednu žličicu šećera i dodajte jednu vrećicu kvasca. Ako se nakon 10 minuta pojavi pjena, znači da ga možete koristiti za upotrebu.
Pridružite se našoj Viber zajednici i prvi saznajte sve informacije.
