Restoran La Štruk nudi štrukle kao bakine: 'Umirovljenici posebno dolaze vikendom'

Ako želite pojesti štrukle ‘kao bakine’, znamo koji restoran ne smijete zaobići. Riječ je o restoranu La Štruk koji se nalazi u centru Zagreba, u Skalinskoj ulici, između Tkalče i Dolca. Tradicijsko hrvatsko jelo iz Hrvatskog zagorja jedno je od omiljenih jela, a vole ga stari i mladi. Nude tradicionalne zagorske štrukle, ali u ponudi imaju i posebnije okuse poput onih s bučinim sjemenkama. Umirovljenici posebno dolaze vikendom kako bi uživali u ovom ukusnom i autohtonom hrvatskom jelu.

Štrukli su tradicijsko hrvatsko jelo iz Hrvatskog zagorja, a upravo okus ove domaće hrane već deset godina nude u restoranu La Štruk. Omiljeno je mjesto svih obožavatelja štrukli, a oduševi sve koji prvi puta žele probati nešto domaće i autohtono. Domaći dolaze po štrukle kako bi se prisjetili jela naših baka, a stranci prvi puta isprobavaju ovo fino jelo i ne ostaju razočarani.

La Štruk u Skalinskoj ulici, nedaleko poznate zagrebačke Tkalče i tržnice Dolac, otvorili su braća Igor i Sven Mladinović sa svojim prijateljem Alenom Markulinom – htjeli su Zagrebu ponuditi nešto tradicionalno. Više nam je o samoj ideji nastanka restorana otkrio vlasnik Igor koji je po struci inženjer strojarstva.

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

Provjerite ponudu

‘Imamo tradicionalne zagorske štrukle’

– Ideja za La Štruk je nastala iz te nevjerojatne situacije da Zagreb to nije nudio prije. Ne kažem da nije bilo štrukli jer ima restorana, hotela koji nude štrukle, ali nitko se nije specijalizirao tako. Znaš što moraš probati u Belgiji i negdje drugdje, dok kod nas nije bilo tako, tu se dosta miksao cijeli Balkan, ali nisi u Zagrebu znao što moraš doći probati tako da je to bila ideja, da se strancima koji dođu pokaže, da ne lutaju, jedu pizze, ćevape i burgere. Idemo im dati priliku da probaju nešto autentično. To je bio cilj, napraviti neki najbolji ‘okus’ Zagreba i da sve ima neku priču, istaknuo je Igor Mladinović.

Dosta je jela koje u Hrvatskoj možemo nazvati domaćim jelom, kako je rekao vlasnik La Štruka, ali se vidi da je to uvelike bilo pod utjecajem Turaka. Takve slične hrane ima u Bosni, Srbiji i Sloveniji. Slovenci imaju i svoju varijantu štrukli, ali u Hrvatskoj se to radi znatno drugačije, kod nas štrukle nudi sjeverozapadna Hrvatska.

– Mi imamo i tradicionalne zagorske štrukle u ponudi, s tim da imamo i ove zagrebačke s vrhnjem što se zapeku. U Zagorju su se štrukli ili kuhali u juhi ili pekli na suho, ne sad da su u vrhnju kako mi radimo većinom. Radimo te originalne kao i 100 mutacija da ljudi mogu probati, kazao je Mladinović i dodao kako se najviše naručuju štrukle sa slanim sirom, a onda borovnicom i tartufima, točnije tartufatom.

‘Umirovljenici posebno dolaze vikendom’

Nijedan od vlasnika nikad se nije bavio kuhanjem. La Štruk nije tipičan restoran, više je duh Zagreba koji se želi posjetiti i usput pojesti štrukle. Bake su im povezane sa Zagorjem, odnosno Igorova i Svenova baka je porijeklom iz Zagorja. Baka je voljela kuhati, a i oni znaju raditi u kuhinji. Sami su također razvlačili tijesto, ne bi se sramili pred prosječnom osobom napraviti štrukle, kako nam je rekao Igor, ali ne bi se natjecao s kuharicama koje rade u njihovoj kuhinji. Tu je i ljubav prema Zagrebu, kako nam je rekao, da se ponudi nešto najbolje što se može kako se turisti, kao ni domaći ne bi ‘trovali’ s kebabima.

– Umirovljenici i starije osobe dolaze, a to se osjeti posebno vikendom kad idu na plac, misu gore, spuste se kroz Skalinsku. Imamo goste i gošće koji su tu skoro svaki tjedan barem jednom. Imamo dosta tih stalnih gostiju, što nam je važno jer vrlo lako ti možeš biti proglašen kao mjesto za turiste, ali mi to nikad nismo htjeli. To se vidi i po cijenama koje bi mogle biti tri puta veće, ali to nisu. To potvrđuje i sama činjenica da ovdje borave i naši ljudi redovito i to nam je baš drago, istaknuo je.

Što se tiče samo proizvodnje, Igor nam je rekao kako bi mogli kupiti stroj i sve raditi na njemu. To bi bilo 100 puta brže, ali žele raditi na ruke i zato imaju ograničen kapacitet. Puno hotela pitalo ih je bi li im prodavali polugotov proizvod koji bi samo servirali, ali oni se žele držati ‘svoje priče’, kako je naglasio vlasnik La Štruka.

‘Što manje sastojaka u receptu, to je teže’

– Recept nije neka tajna, mi smo ga objavili i na našim društvenim mrežama. Što manje ima sastojaka u nekom receptu, to je teže. Mi s tih tri sastojka za tijesto i dva za umak, odnosno punjenje nemamo što skrivati, vjerojatno cijeli svijet zna da se to radi od brašna, vode, malo octa, jaja i tako se napravi tijesto, kao i što se miješa sir, jaja i sol. Omjere smo stavili, ali dok to nemaš u svojim rukama nije to to. Tijesto treba odstajati neko vrijeme u frižideru, i da podijelimo tijesto u cijelom gradu nitko neće napraviti to kao naše Višnja i Kristina, to je sve do ruku. Kad imaš 40 začina u jelu, možda ćeš neki malo fulat’, ali to će opet imati nešto, kad imaš tri sastojka, moraš to dobro napraviti, objasnio je Igor Mladinović.

Ipak nisu toliko mali restoran, za jednu kumicu su preveliki, kako nam je objasnio Igor i ne mogu si dopustiti da ona jedan dan nema sir. Njihova namjera je bila uzeti sir s placa jer su mu najbliže, ali tako nemaju kontinuitet kvalitete i sigurnost da će toga biti dovoljno količinski, zato su se odlučili za drugi sir koji se proizvodi na veliko. Ne smije se ni uzimati sir s različitih mjesta jer bi se shvatilo da nije isto, jedan može biti malo zrnatiji, dok drugi masniji.

– Uređeni smo na način da se tu osjećamo ugodno, da to nije nekakav ‘drž’ ne daj’ restoran, tako da mogu stariji ljudi lijepo sjesti, uživati koliko god hoće, sve je laganini. Starija ekipa nam je uvijek draga, lijepo je u jednom autentičnom zagrebačkom restoranu vidjeti starije gospođe i gospodu koja tu sjede, osjećaju to kao svoje jer ako to Zagrepčani ne osjećaju kao svoje, džaba sve, zaključio je.

Pridružite se našoj Viber zajednici i prvi saznajte sve informacije.