Namirnica koju Hrvati vole: Čak 35 puta povučena iz prodaje u zadnje tri godine
Državni inspektorat u posljednje je tri godine čak 35 puta povlačio kobasice iz trgovina zbog opasnih bakterija poput listerije i salmonele. Kontaminacija se jednako često javlja u industrijskim i domaćim kobasicama, što pokazuje da rizik postoji u cijeloj proizvodnji. Budući da takvi proizvodi ne prolaze potpunu termičku obradu, podložniji su kontaminaciji.
Mesnica na tržnici Kvatrić | Foto: Mirovina.hr
Državni inspektorat je čak 35 puta povlačio kobasice s polica trgovina u posljednje tri godine. Najčešće su se povlačile iz prodaje jer su u njima otkrivene bakterije, uglavnom listerije ili salmonele, koje mogu biti prilično opasne za čovjeka, piše Jutarnji list. Do polovice rujna ove godine s polica je povučeno 54 prehrambenih proizvoda, a iz Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu otkrili su nam najčešće razloge povlačenja proizvoda, više o tome ovdje.
Mljeveno meso povećava rizik
Jednako se povlače i industrijski i domaći proizvodi, što znači da su i jedni i drugi podložni kontaminaciji ako se s hranom ne postupa na pravilan i propisan način. Voditelj Odjela za sanitarnu mikrobiologiju NZJZ-a ‘Dr. Andrija Štampar’, Zdenko Mlinar, kaže da se fermentirane i sušene kobasice, poput kulena, kulenove seke, češnjovki i sličnih proizvoda relativno često povlače iz prodaje. Pogotovo kada se usporedi sa svježim mesom. Što je od suhomesnatih proizvoda ‘manje štetno’ i koliko ih često konzumirati rekla nam je magistra nutricionizma Margita Zlatić Crnković, više o tome čitajte ovdje.
– Razlozi za povećanu pojavnost mikroorganizama u navedenim proizvodima su višestruki. Jedan od ključnih čimbenika je činjenica da se kobasice proizvode od mljevenog mesa koje zbog svoje strukture ima znatno veću površinu izloženu zraku i rukovanju, što povećava vjerojatnost kontaminacije, rekao je Mlinar.
Izvor kontaminacije i higijena
S obzirom na to da se takvi proizvodi ne podvrgavaju potpuno termičkoj obradi, nego se suše ili fermentiraju, to može omogućiti preživljavanje ili čak rast određenih bakterijskih vrsta. Osim mesa, izvor mikrobiološke kontaminacije mogu biti i začini, aditivi ili drugi sastojci dodani tijekom pripreme proizvoda. Do pojave patogena u mesnim proizvodima može doći zbog ozbiljnih propusta u proizvodnji: loše sirovine, problema u obradi, fermentaciji, sušenju ili dimljenju, previsokog pH u ranoj fazi zrenja ili zbog loše higijene.
– Kada se zadovolje svi propisani uvjeti proizvodnje i higijene, razlike između proizvoda industrijski proizvedenih kobasica i onih od malih proizvođača u smislu sigurnosti neće biti, a kvaliteta lako može prevagnuti u korist tradicionalnog načina pripreme te vrste proizvoda, zaključio je Mlinar.
Pridružite se našoj Viber zajednici i prvi saznajte sve informacije.
